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Monselice
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GASTRONOMIA
TIPICA |
| Nel monselicense trionfa la tipica
cucina veneta, sposata alla migliore tradizione gastronomica popolare locale, dalle
ricette semplici e fantasiose insieme, sempre gustose e sane. La rassegna dei piatti
tipici si apre su due immancabili presenze: la počnta (polenta) e lo schissotto, due
eccellenti "surrogati" del pane. La prima, a base di farina di mais bianca o
gialla, viene servita appena cotta ancora "all'onda", o a fette arrostite
(brustolą) per accompagnare vari piatti di carne, pesce e legumi; il secondo, una
schiacciata di farina di frumento, salata e arricchita con lo strutto, si accompagna di
solito agli antipasti, tutti a base di insaccati caserecci. |
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PRIMI PIATTI |
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- Risi e bisi (riso mantecato con
piselli freschi)
- Risotti agli ortaggi di stagione: risi
e suca (con la zucca gialla), risi e fasņi (con i fagioli borlotti), risi e verze, risi e
'sparazi (con gli asparagi), risi e spinaci,...
- Risotto alle erbe: funghi di monte (il
Montericco), bruscąndoli (germogli di luppolo)
- Risi e ciciole (risotto con la
salsiccia)
- Risi e figadini (risotto alle
frattaglie di pollo e faraona)
- Risotto alla quaglia
- Bigoli (vermicelli lavorati con uno
speciale torchio): con la luganega (salsiccia rosolata) o "in salsa" (sardine
salate soffritte)
- Tajądele (lasagne all'uovo tirate a
mano e tagliate in vari spessori): in brodo di manzo e pollo, col ragł di carne, in
minestra di fagioli (fasņi e maltają)
- Gnocchi di patate al sugo di coniglio
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SECONDI PIATTI |
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- Arrosti e grigliate di pollo, faraona,
anatra, torresano (piccione di torre), coniglio, vitella, maiale
- Lesso di manzo, gallina, cotechino,
lingua, bņndola (grosso cotechino a forma sferica), con erbe selvatiche e funghi di monte
- Polenta e baccalą in tocio (in umido,
alla padovana)
- Polenta e musso (polenta con carne di
asino in salmģ)
- Polenta e osči (polenta calda sulla
quale vengono disposti uccelletti rosolati con pancetta, salvia e vino)
- Polenta e salądo (polenta con salame
fresco, rosolato o alla griglia)
- Zuppa di trippa
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INSACCATI |
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- Salame casereccio di maiale, di
fegato, di cavallo, con i sanguinacci, all'aglio
- Salame d'oca in onto (salume d'oca
stagionato nel suo grasso)
- Soppressa (grosso salame di maiale, da
consumare crudo, se stagionato, o alla griglia, se fresco)
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DOLCI |
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- Tradizionali, a Carnevale, i galani
(chiacchiere), le frģtole (frittelle), i ravioli farciti, le favčte (tocchetti di pane
dolce fritti)
- Composte di frutta di produzione
locale
- Słgoli (mostarda fresca ottenuta con
farina cotta nel mosto)
- Torta Margherita (soffice focaccia da
inzuppare nel vino dolce o da consumare con le uova sode, per Pasqua)
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VINI |
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- Clintņn, friularo, raboso, refosco
sono rossi pił "duri", da sposare a piatti robusti (specie salumi), molto
apprezzati anche nelle "osterie"
- Moscato spumante dei Colli Euganei
(per il dessert)
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